108年 - 108 地方特考_食品衛生檢驗_三等：食品微生物學#81440

科目：食品微生物學 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請申述「指標微生物」（Indicator organism）在食品微生物學上之重要意義？舉出三個作為「指標微生物」應具有的條件。（20 分）

二、在腐爛的水果中，請用食品微生物的觀點，說明細菌、酵母菌與黴菌在水果腐敗中扮演的角色與感染順序，以及如何增加水果的保存期限。（20 分）

三、請說明：同型乳酸發酵、異型乳酸發酵、感染型食物中毒及毒素型食物中毒。（20 分）

四、肉品的腐敗，為何病原菌會讓紅肉變綠，請說明其機制？那些腐敗菌具有這樣的功能？（20 分）

五、請說明下面圖示中所使用來延長食品保存的技術為何？並解釋其施作原理。（20 分）