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108年 - 108 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#79521

科目：食品分析與檢驗 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、顏色描述與量測是魚肉製品控制品質重要的資訊，請說明常用 Hunter Lab 色差儀如何描述食品之明度（lightness）、色相（或色調，hue）與飽和度 （或彩度，chroma）。（20 分）
二、感應耦合電漿放射光譜儀（inductively coupled plasma optical emission spectrometer）是測定重金屬的重要儀器之一，請試述此儀器設計與測定 原理，並說明如何應用於魚肉中汞含量測定。（20 分）
三、紫外光可見光分光檢測器（ultraviolet-visible detector）與折射率檢測器 （refractive index detector）是兩種高效能液相層析法常用的檢測器，若 擬分析水產品中的類胡蘿蔔素（carotenoids），請問應選擇那一種檢測器 較為合適？請由分析物的性質與比較兩種檢測器的差異來說明選擇的 理由。（20 分）
四、火焰離子檢測器（flame ionization detector）與熱傳導檢測器（thermal conductivity detector）是兩種氣相層析法常配備的檢測器，若擬分析醃 製海藻產品中揮發性香味物質，請問應選擇那一種檢測器較為合適？請 由分析物的性質與比較兩種檢測器的差異來說明選擇的理由。（20 分）
五、為證實檢驗方法之適用性及分析結果之正確性，該檢驗方法需經確效 （validation）後使用，進行分析方法之確效時，需要進行準確度 （accuracy）評估，請說明準確度之定義與評估執行方法。（20 分）