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110年 - 110 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群1-50#106237

科目：國中技藝-餐旅職群 | 年份：110年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：國中技藝-餐旅職群

選擇題 (50)

1. 菜名中有「芙蓉」兩字，通常是因為配有大量的何種材料？(A)魚片(B)蛋白(C)牛奶(D)豆腐。
2. 下列何者是旁桌式服務所需要的器具？(A)保溫器(B)刀具(C)銀菜盤(D)以上皆是。
3. 服務員拿取布巾擦拭乾淨的杯子時，應拿取其(A)杯口(B)杯腳 (C)杯身上方(D)杯內。
4. 甲、女主賓，乙、男主賓，丙、女主人，丁、男主人，上列在中餐為其分菜時的先後順序為何？(A)甲乙丙丁(B)乙甲丙丁(C)丙丁甲乙(D)甲丙乙丁。
5. 所謂的「Condiments」是指(A)玻璃餐具(B)杯盤類(C)調味品 (D)布巾類。
6. 下列哪一種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象？(A)以鼻子嗅察(B)塗抹肥皂水(C)以火柴點火(D)以點火槍點火。
7. 已清潔的房間且檢查完畢，又稱為OK Room，其代號為(A)VR (B)OR(C)VC(D)VD 。
8. 在歐美各國較為流行，且一般用餐時間約在早上十點左右，介於早餐與午餐之間，其特色是供應混合式菜餚，一方面有早餐清淡的食品，另一方面也有午餐豐盛的菜色，請問此為何種菜單？(A)Brunch(B)Dinner(C)Supper(D)Lunch。
9. 以托盤端送咖啡，下列敘述何者是錯誤的？(A)底盤應堆疊在一起 (B)咖啡杯的把手應朝左(C)咖啡杯分別擺在托盤外側(D)均應提 供咖啡匙。
10. 倒啤酒時，自然所產生的氣泡與泡沫，其作用在於(A)增加美觀 (B)增加分量(C)維持冷度(D)防止酒中CO2消失。
11. 下列何者屬於旅館無形商品(A)客房(B)宴會廳(C)餐飲(D)服務。
12. 單手持三盤，必須使用何種持盤法？(A)夾盤式(B)手腕式(C)手心式(D)無特殊規定。
13. Upsell為(A)促銷(B)升等客房(C)提升房價(D)延長住房。
14. 餐廳服務葡萄酒的專職人員，其職位名稱，下列何者正確？甲－Wine Butler、乙－Chef de Vin、丙－Bartender、丁－Sommelier(A)甲、丙、丁(B)甲、乙、丁(C)乙、丙、丁(D)甲、乙、丙。
15. 主材料沾粉炸過後，以快火炒，再澆上加醬的佐料為以下何種烹調方 式？(A)油爆(B)蔥爆(C)醬爆(D)湯爆。
16. 當客人訂房時，以信用卡確保訂房，並請旅館保留房間至次日退房時間稱為(A)保證訂房(B)事先訂房(C)確認訂房(D)直接訂房。
17. 旅館櫃臺負責的工作，不包括下列何者？(A)對內之連絡(B)客人抱怨的對象(C)對外之代表(D)房務工作的控制。
18. 旅館為了保護及延長床墊的使用壽命，必須每隔多久將床墊翻轉一次？(A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
19. 餐飲服務的種類中，服務人員必須經過專業訓練，瞭解服務流程及技巧後，才能勝任，是何種服務類型的餐廳？(A)餐桌服務(B)櫃檯服務(C)自助服務(D)團膳服務。
20. 對職位從屬關係之尊重是屬於什麼的一環？(A)法令規定(B)職業倫理(C)專業技能(D)餐飲衛生。
21. 何者非房間整理流程中的項目？(A)擦塵(B)清洗浴缸(C)地毯吸塵(D)清洗布巾。
22. Buffet Service是屬於下列何種服務？(A)Table Service(B)Counter Service(C)Self Service(D)Institutional Food Service。
23. 房務員（RoomMaid）清掃客房的時間，以下何者最不恰當？(A)客人睡覺時(B)客人至餐廳用膳時(C)客人外出商務(D)客人外出訪友。
24. Valet Service是指旅館的何種服務？(A)代客接送服務(B)客房餐飲服務(C)洗、燙衣服務(D)開夜床服務。
25. 客房餐飲服務是指(A)Make Up Room Service(B)Room Service (C)D.N.D.(D)Breakfast Menu Service 。
26. 維護全館客人安全為何部門之職責？(A)人事部(B)安全室(C)客務部 (D)房務部 。
27. 大型旅館房務人員之職責，下列何者正確﹖(A)銷售房間(B)清潔房間(C)搬運行李(D)處理旅客之會計帳務。
28. 下列何者不屬於旅館服務的內隱服務(A)品味與氣氛(B)便利性 (C)服務態度(D)設施布置。
29. 下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設？(A)大餐叉放在右側 (B)麵包盤放在左側(C)水杯放在右上方(D)以上皆是。
30. 開香檳時，用服務巾把瓶子包起來的主因是(A)保護開瓶者(B)擦乾水滴(C)遮光(D)保持低溫。
31. 一般情況下，房間的清掃次序何者正確？1.即將Check-in之VIP房、2.掛有請打掃牌房間、3.遷出房（C/O）、4.空房（V）、5.續住房（OCC）。(A)1-2-5-3-4(B)2-1-5-4-3(C)2-1-3-5-4(D)1-2-5-4-3。
32. 請將以下幾個訂房的流程排出正確順序：甲.客人提出訂房、乙.接受訂房、丙.查看該日期之訂房狀況、丁.填訂房單。(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丁甲丙(D)甲丙丁乙。
33. 房務員清理客房的原則，下列何者錯誤？(A)由上而下(B)由外至裡(C)先鋪後抹(D)先打掃後吸塵。
34. 扁平銀器是指(A)茶壺(B)湯盤、沙拉盤(C)刀、叉、匙(D)食菜盤、魚肉盤。
35. 旅館銷售性質，下列何者不正確？(A)商品是有形的設備與無形的服務 (B)是一種對人提供服務的事業(C)非日以繼夜的事業(D)給予顧客合理的價格。
36. 客房內的「DND」卡，代表下列哪一種意思？(A)請快速洗衣 (B)請清掃客房(C)請勿打擾(D)請勿飲酒。
37. 負責代客泊車、叫車者稱為(A)門衛(B)司機(C)房務員(D)訂房員。
38. 訂房人員依(A)訂房卡(B)訂房報表(C)住客歷史資料卡(D)確認單 控制住房數量，並向總經理報告。
39. 旅館的公共區域清潔組隸屬於？(A)F.O.(B)Personnel(C)House-keeping(D)F & B Dept.。
40. 房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時，客房清潔員應？(A)房門未反鎖時可嘗試進入(B)房門反鎖時可敲門嘗試進入(C)報知房務部值班主管聯絡旅客(D)立即報請使用緊急鑰匙開啟房門。
41. 機場接待員在編制上，隸屬於下列哪一個部門？(A)警衛安全室 (B)櫃檯(C)服務中心(D)房務部。
42. 下列關於連鎖旅館經營之利益，何者不正確？(A)提高知名度(B)共同開發市場(C)免除員工訓練(D)成立訂房連結網。
43. 雞尾酒會供應的食物，下列何者不適合？(A)炸雞腿(B)開胃小點（Canapés）(C)玉米片（Corn Flake）(D)開胃酒。
44. 客房部門在旅館是最重要的一個部門，其中又可分為(A)客務部與訂房部(B)客房部與服務中心(C)房務部與客務部(D)客務部與商務中心。
45. 「Executive Floor」是指何種樓層？(A)禁菸樓層(B)貴賓樓層 (C)一般樓層(D)仕女樓層。
46. 旅館各部門中，哪一個部門為旅館商品中，主要的構成要素？(A)財務部(B)業務部(C)餐飲部(D)房務部。
47. 「顧客期望的服務滿意標準不同，而服務人員服務表現的品質也不盡相同」是指餐飲業的何種特性？(A)不可儲存性(B)公共安全性 (C)需求異質性(D)不可觸知性。
48. 甲、冷盤類；乙、大菜類；丙、熱炒類；丁、點心類，請問中式宴席菜單類別，依一般標準上菜程序而言，應如何排序？(A)甲→丙→乙→丁(B)丙→甲→乙→丁(C)甲→乙→丙→丁(D)丙→乙→甲→丁。
49. 食用發芽的馬鈴薯會導致(A)細菌性食物中毒(B)天然毒素食物中毒(C)類過敏性食物中毒(D)化學性食物中毒。
50. 由牛肉、蛋類等媒介所引起的食物中毒為(A)大腸菌毒素中毒(B)腸炎弧菌(C)沙門氏菌中毒(D)葡萄球菌。

申論題 (0)