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110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術#110459

科目：旅館經營管理實務 | 年份：110年 | 選擇題數：20 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：旅館經營管理實務

選擇題 (20)

1. 昱婷與朋友一起去享用英式下午茶，下列何者較不可能出現他們的餐桌上？ (A)紅茶 (B)壽司 (C)司康 (D)三明治
2. 下列有關 High tea 的敘述，何者有誤？ (A)用餐時間大約為傍晚 5～7 點 (B)餐點常擺放在較高的餐桌上 (C)餐食內容通常以肉類、熟食為主 (D)又稱為 Afternoon tea
3. 請問下列穿著不符合英式下午茶之規範？ (A)西裝 (B)洋裝 (C)短褲 (D)皮鞋
4. 下午茶常會搭配點心，請問三層點心盤的食用順序為何？ (A)由下往上、由甜至鹹 (B)由下往上、由鹹至甜 (C)由上往下、由鹹至甜 (D)由上往下、由甜至鹹
5. 下列有關 Low tea 的敘述，何者有誤？ (A)用餐時間大約為下午 2～5 點 (B)餐點常擺放在較矮的茶几上 (C)餐食內容通常以肉類、熟食為主 (D)又稱為 Afternoon tea
6. 無艷負責籌劃皇朝集團的開幕酒會，已知參加的賓客人數約 300 人，無艷應安排多少位服務員於現場提供服務較適當？ (A)3～5 位 (B)6～9 位 (C)10～12 位 (D)15 位以上 舉行酒會時，通常每 25～30 位賓客安排 1 位服務員（300÷25＝12，300÷30＝10）。
7. 當餐廳業者與顧客簽約確定承辦宴會後，會發佈一份「資料」明列各相關部門的工作項目，請問該「資料」最可能為何？ (A)Meeting Order (B)Wedding Banquet (C)Function Order (D)Cocktail Reception Function Order：宴會單。
8. 若要將桌椅排列成教室型，前後排之間的桌子應預留多寬的距離？ (A)45cm (B)90cm (C)135cm (D)180cm
9. 秀莉到英國旅行，並到餐廳享用正式的英式下午茶。請問她應避免穿著下列哪種服飾，以符合英式下午茶的服裝規範？ (A)夾腳拖鞋 (B)洋裝 (C)長裙 (D)帽子
10. 下列何種宴會是不提供客人用餐的桌、椅？ (A)自助餐會 (B)酒會 (C)中式宴席 (D)西式宴席
11. 宴會服務若人數為 60 人以上，則餐桌可排成何者型式？ (A)U 型 (B)E 型 (C)T 型 (D)口型
12. 適用於中型酒會，餐點通常設計成可以讓客人單手拿取或一口即可食用的點心為 (A)Finger Foods (B)Pastry (C)Hot Item (D)Cold Cut
13. 一般宴會服務中，服務員應自賓客的哪一側提供更換骨盤的服務？ (A)右側 (B)左側 (C)前側 (D)上側
14. 下列有關酒會的敘述何者有誤？ (A)大多採自助式服務 (B)酒會通常是為了交際應酬之目的舉行 (C)會提供餐桌及餐椅 (D)舉行時間通常是上午 9～11 點或下午 3～6 點 酒會不會提供餐桌及餐椅，只在角落擺放小圓桌。
15. 「Coffee Break」通常不會供應下列哪一項餐點？ (A)蛋糕 (B)牛排 (C)餅乾 (D)三明治
16. 下列哪一種社交活動通常是「為了慶祝、歡迎或答謝等目的，將一群特定的人士聚集在一起用餐」？ (A)Party (B)Meeting (C)Wedding (D)Banquet Party：派對。Meeting：會議。Wedding：婚禮。Banquet：宴會。
17. 舉行下列哪一種宴會時，會場中通常不設座席，賓客可四處走動，氣氛較輕鬆？ (A)喜宴 (B)自助餐會 (C)會議 (D)酒會
18. 關於宴會服務的敘述，下列何者錯誤？ (A)中餐宴會大多以合菜方式來服務 (B)宴會服務的利潤通常比一般餐飲服務高 (C)餐廳承辦宴會時，通常會與顧客簽訂合約，確保雙方權益 (D)宴會會場的規劃通常是由宴會主人自己決定，餐廳人員再依要求安排 會場的規劃通常是由宴會主人與餐廳業者共同討論決定。
19. 宴會作業流程有： (1)會場佈置 (2)詢問預約 (3)結帳 (4)執行宴會服務 (5)會場規劃 (6)資料存檔及後續追蹤 (7)簽約 (8)發佈宴會單； 請問正確的步驟應為何？ (A)(2)(7)(5)(8)(1)(4)(3)(6) (B)(2)(7)(5)(1)(4)(8)(6)(3) (C)(2)(1)(7)(5)(4)(8)(3)(6) (D)(2)(7)(5)(8)(1)(4)(6)(3)
20. 下列哪一種以長方桌擺設的桌形較適合賓客人數較多時使用？ (A)一字形 (B)I 字形 (C)T 字形 (D)口字形

申論題 (0)