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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群學科1-50#118941

科目：國中技藝-餐旅職群 | 年份：113年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：國中技藝-餐旅職群

選擇題 (50)

1 下列何種設備不是「廚房工作三角形」的設備？(A)水槽(B)油槽(C)冰箱(D)爐檯。
2 下列有關翻檯率(Turnover Rate)高的餐廳之敘述，何者錯誤？(A)出餐速度快(B)撤餐動作快(C)服務員掌控用餐情形良好(D)用餐時間長。
3 下列何種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象？(A)以鼻子嗅察(B)塗抹肥皂水(C)以火柴點火(D)以點火槍點火。
4 下列何種床使用的床單尺寸是最大的？(A)queen size bed(B)king size bed(C)single bed(D)double bed。
5 何者常被旅館用做為支付房租的保證﹖(A)行李(B)身分證(C)支票(D)駕照。
6 房務備品車又稱為(A)早餐車(B)布巾車(C)清潔用品車(D)房務工作車。
7 下列何者屬於旅館無形商品(A)客房(B)宴會廳(C)餐食飲料(D)服務。
8 Walk in為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出現(C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
9 Up Selling為(A)進階銷售(向上銷售) (B)升等客房(C)提升房價(D)延長住房。
10 下列何者不是西餐常用之烹調法？(A)燉(B)炒(C)蒸(D)爆。
11 當客人訂房時，以信用卡確保訂房，並請旅館保留房間至次日退房時間稱為(A)保證訂房(B)事先訂房(C)確認訂房(D)直接訂房。
12 下列何者不是旅館櫃檯負責的工作？(A)對內之連絡(B)受理顧客抱怨(C)對外之代表(D)房務工作的安排。
13 旅館為了保護及延長床墊的使用壽命，必須每隔多久將床墊翻轉一次？(A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
14 一般旅館應至少準備多少套的布巾？(A)1套(B)2套(C)3套(D)愈多愈好。
15 下列何者非房間整理流程中的項目？(A)擦塵(B)清洗浴缸(C)地毯吸塵(D)清洗布巾。
16 房務員（Room Maid）清掃客房的時間，下列何者最不恰當？(A)客人在客房中睡覺時(B)客人至餐廳用膳時(C)客人外出商務(D)客人外出訪友。
17 旅館房務部的心臟地帶是指哪個單位？(A)服務中心(B)洗衣室 (C)布巾室(D)儲存室。
18 下列何者是大型旅館房務人員之工作職責﹖(A)銷售房間(B)清潔房間(C)搬運行李(D)處理旅客之會計帳務。
19 下列何者是一般旅館整理客房的最優先順序？(A)客人通知要求整理者為第一優先（包括VIP房及套房）(B)未通知之VIP房及套房為第一優先(C)客人自行掛「房間整理牌」者為第一優先（不包括VIP房及套房）(D)Check-out的房間為第一優先。
20 一般情況下，正確的客房的清掃次序為？1.即將Check-in之VIP房、2.掛有請打掃牌房間、3.遷出房（C/O）、4.空房（V）、5.續住房（OCC）。　(A)1-2-5-3-4(B)2-1-5-4-3(C)2-1-3-5-4(D)1-2-5-4-3。
21 請將下列訂房的流程，排出正確順序：甲.客人提出訂房、乙.接受訂房、丙.查看該日期之訂房狀況、丁.填訂房單。(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丁甲丙(D)甲丙丁乙。
22 房務員清理客房的原則，下列何者錯誤？(A)由上而下(B)由外而裡(C)先鋪後抹(D)先打掃後吸塵。
23 扁平餐具是指(A)茶壺(B)湯盤、沙拉盤(C)刀、叉、匙(D)食菜盤、魚肉盤。
24 一般房務工作車所放置的備用品，由下而上順序為何：甲.面巾、乙.洗髮精、丙.足布、丁.床單？(A)甲→乙→丙→丁(B)乙→丙→甲→丁(C)丙→丁→乙→甲(D)丁→丙→甲→乙。
25 客房清理的要領，下列何者錯誤？(A)由上到下(B)先浴室、後臥室(C)先床鋪、後擦拭家具(D)由裡至外。
26 負責代客泊車、叫車者稱為：(A)門衛(B)司機(C)房務員(D)訂房員。
27 配膳區屬於(A)一般作業區(B)清潔區(C)汙染區(D)準清潔區。
28 房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時，客房清潔員應？(A)房門未反鎖時可嘗試進入(B)房門反鎖時可敲門嘗試進入(C)報知房務部值班主管聯絡旅客(D)立即報請使用緊急鑰匙開啟房門。
29 旅館機場接待員在編制上，隸屬於下列哪一個部門？(A)警衛安全室(B)櫃檯(C)服務中心(D)房務部。
30 下列何種旅館，多位於機場附近，主要提供轉機旅客住宿？(A)小型旅館(B)過境旅館(C)休閒旅館(D)商務旅館。
31 汽車旅館的發源地在：(A)英國(B)美國(C)加拿大(D)法國。
32 客房部門是旅館最重要的一個部門，可分為：(A)客務部與訂房部(B)客房部與服務中心(C)房務部與客務部(D)客務部與商務中心。
33 房務部主要的工作內容是(A)協助客人的行李運送(B)接待客人及辦理住房手續(C)維護客人生命財產安全(D)整理客房。
34 旅館各部門中，哪一個部門為旅館商品中，主要的構成要素？(A)財務部(B)業務部(C)餐飲部(D)房務部。
35 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
36 下列何者不是旅館人力資源部門的主要職責？(A)招募(B)教育訓練(C)採購(D)員工福利。
37 有關房務整理的順序下列何者不恰當？(A)由內而外(B)由上而下(C)先浴室後臥室(D)先床後家俱。
38 下列何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜2.營業前準備工作3.收拾4.叫菜5.服務？(A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
39 下列何種旅館，多位於風景名勝地區，營運易受季節影響(A)過境旅館(B)會議旅館(C)休閒渡假旅館(D)商務旅館。
40 旅館中負責轉接電話工作人員，職稱為何？(A)總機(B)櫃檯(C)服務中心(D)訂房。
41 飯店住宿的房客，可以持何種物品至飯店簽帳消費？(A)房間鑰匙(B)訂房單(C)登記單(D)結帳發票。
42 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上(A)乾抹布(B)微溼抹布(C)菜瓜布(D)紙巾。
43 吃魚時，多半會以什麼佐味？(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
44 食品加工設備較安全之金屬材質為？(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
45 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何？(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
46 以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
47 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
48 下列何者瓜類有較長的儲存期？(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
49 人類最早運用的調味料是？(A)糖(B)味精(C)香料(D)鹽巴。
50 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。

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