114年 - 09200 食品檢驗分析乙級工作項目 01：食品分析 1-50（2025/12/05 更新）#134329

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (50)

1. 氣相層析儀的火燄離子化偵測器(FID)所用之氣體為 (A)氦氣及空氣 (B)氫氣及氮氧 (C)氫氣及空氣 (D)氯氣及空氣。

2. 下列何者不以液體為移動相？ (A)液相層析法 (B)氣相層析法 (C)薄層層析法 (D)濾紙層析法。

3. 油脂酸價測定是利用 (A)沉澱 (B)中和 (C)錯化合物 (D)氧化還原滴定法。

4. 碳酸鈉以鹽酸溶液滴定時，指示劑採用 (A)酚酞 (B)甲基橙 (C)甲基紅 (D)溴麝香藍。

5. 由已知濃度標準溶液之消耗量，可定量出樣品溶液中某成分之量，這種分析法稱為 (A)重量 (B)容量 (C)光度 (D)層析分析法。

6. 以已知濃度鹼液滴定酸液，測出酸液濃度之方法稱為 (A)酸滴定法 (B)鹼滴定法 (C)標準滴定法 (D)氧化還原滴定法。

7. 以高錳酸鉀標準溶液定量食品灰分中鈣質含量時，可以 (A)酚酞 (B)甲基藍 (C)EDTA (D)不需任何試劑作為指示劑。

8. 使用下列那一種指示劑時，酸鹼滴定之檢液應先去除二氧化碳 (A)甲基紅 (B)甲基橙 (C)酚酞 (D)甲基藍。

9. 容量分析上凡用於檢出反應終點之物質稱為 (A)中和劑 (B)指示劑 (C)標準劑 (D)展開劑。

10. 測定食品中的氯化鈉含量時，以鉻酸鉀作指示劑，而以硝酸銀來滴定，此種滴定法稱為________滴定法。 (A)氧化還原 (B)中和 (C)沉澱 (D)錯化合物

11. 油脂碘價測定是利用 (A)沉澱 (B)中和 (C)錯化合物 (D)氧化還原滴定法。

12. 下列何者在測定時，不使用中和滴定法？ (A)粗蛋白 (B)皂化價 (C)碘價(D)揮發性鹽基態氮。

13. 在氧化還原滴定時，氧化劑標準溶液可採用 (A)硫酸亞鐵 (B)亞砷酸 (C)草酸 (D)重鉻酸鉀。

14. Sn 之分子量為 118.69g/mole，在

之反應中，錫之克當量為 (A)118.69g (B)59.35g (C)39.56g (D)29.67g 。

15. 下列何者不適作為氧化還原滴定法中的反應劑？ (A)FeSO₄(B)Se(SO₄)₂(C)Na₂S₂O₃(D)CaSO₄。

16. 氧化劑或還原劑的克當量數係依下列何者參與反應的多寡而定？ (A)中子數 (B)電子數 (C)質子數 (D)莫耳數。

17. 碘滴定法是一種________滴定法。(A)氧化還原 (B)中和 (C)沉澱 (D)錯化合物

18. 下列何者是常用於錯化合物滴定的金屬指示劑？ (A)澱粉指示劑 (B)EBT(Eriochrome black T)指示劑 (C)酚酞指示劑 (D)高錳酸鉀溶液。

19. 標準系列比色法中，可使用下列何者作為比色管？ (A)Rohrig 管 (B)Nessler 管 (C)Mojonnier 管 (D)普通玻璃試管。

20. 使用比色計作吸光測定時，下列何項操作為錯誤？ (A)手握持在測光管的透明玻璃面 (B)要作空白試驗 (C)測定之前先暖機 (D)測光管的乾燥是使用少量酒精清洗後，倒置於濾紙上。

21. 紫外線及可見光光譜儀較一般化學分析廣泛應用於定量分析，其原因為(A)靈敏度高 (B)誤差小(僅 1%～3%) (C)選擇性佳 (D)同時具有精確性、靈敏度或特定波長之吸收。

22. 測定溶液在某一可見光波長之吸收強度，以求得該溶液濃度之方法稱為(A)光度法 (B)容量法 (C)重量法 (D)層析法。

23. 濾紙層析法，把試料溶液點在濾紙的原點上，乾燥後，在密閉容器內以適當溶媒向上方展開，藉助的是 (A)重力 (B)毛細現象 (C)離心力 (D)蒸氣壓。

24. 下列敘述何者為正確？ (A)氣相層析不需固定相 (B)液相層析不需移動相(C)氣、液相層析均不需固定相 (D)氣、液相層析均需移動相。

25. 氣、液相層析法常以________辨認所要分析的成分。(A)吸收波峰面積 (B)吸收波峰高度 (C)移動相種類(D)滯留時間

26. 薄層層析法其分離原理為 (A)吸附 (B)溶解 (C)分子滲透 (D)離子交換作用。

27. 氣相層析法中，下列何種氣體不適合作為移動相？ (A)氫氣 (B)氮氣 (C)氧氣 (D)氦氣。

28. 以氣相層析法鑑別各成分，可利用層析圖之 (A)滯留時間 (B)波峰面積 (C)波峰高度 (D)波峰寬度。

29. 下列何種因素不會影響氣相層析管柱(Column)的分離效果？ (A)固定液相的本質和用量 (B)支持物的種類和顆粒大小 (C)管柱的長短和口徑 (D)檢出器溫度極限。

30. 下列何項不屬液相層析法？ (A)氣體-液體層析 (B)濾紙層析 (C)離子交換層析 (D)薄層層析。

31. 強酸強鹼滴定時，如用 1N 之酸、鹼溶液，其終點 pH 常在 3～11 之間，可用 (A)酚酞 (B)亞甲基藍 (C)甲基橙 (D)澱粉溶液當指示劑。

32. 標定 AgNO3標準溶液之力價時，可用下列何者指示劑？ (A)酚酞 (B)K2CrO4(C)甲基紅 (D)甲基橙溶液。

33. 漂白粉中有效氯的測定可利用下列何種方法？ (A)酸鹼中和滴定法 (B)錯化物滴定法 (C)碘滴定法 (D)高錳酸鉀滴定法。

34. 分光光度計所採用的方形測光管(Cell)，一般其厚度為______cm。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)4

35. 比色分析時，檢液之吸光度與其濃度之關係為 (A)恆為正比 (B)恆為反比(C)某濃度範圍內成正比 (D)某濃度範圍內成反比。

36. 濾紙層析於點液(Spotting)時，每個點的間距約控制在 (A)2～2.5 (B)4～5(C)6～8 (D)9～10 公分。

37. 於薄層及濾紙兩種層析法中，可使用 10～20％________ 溶液噴霧在展開後的濾紙或薄層上，再經加熱使斑點呈黑色，以為其偵測方法。(A)硫酸 (B)硝酸 (C)磷酸(D)鹽酸

38. 薄層層析不常使用的吸附劑為 (A)礬土(Alumina) (B)矽膠(Silica gel) (C)粉末狀的纖維素(Cellulose) (D)活性碳。

39. 為保持薄層層析所用的薄層板上吸附劑的活性，製作好之備用的薄層板應貯存在 (A)潮溼處 (B)陰涼處 (C)乾燥處 (D)無菌操作箱中。

40. 氣相層析儀使用何種檢出器時，在檢測過程中試樣不會遭破壞？ (A)熱傳導度檢出器(TCD) (B)火焰離子化檢出器(FID) (C)電子捕獲檢出器( ECD ) (D)火焰磷光檢出器(FPD) 。

41. 油脂過氧化價的定量法，一般使用 (A)中和滴定法 (B)沉澱滴定法 (C)碘滴定法 (D)酸鹼滴定法。

42. 食醋 100mL，加水稀釋成 1L，取 25mL 以 0.100N NaOH 滴定，共消耗11.5mL 則食醋含醋酸為 (A)1.38g (B)2.76g (C)5.52g (D)11.04g (1mL0.100N NaOH 相當於 0.006g 醋酸)。

43. 利用 AgNO₃定量醬油中食鹽含量的方法為 (A)中和滴定法 (B)沉澱滴定法(C)氧化還原滴定法 (D)酸鹼滴定法。

44. 測定過氧化價時，Na₂S₂O₃標準溶液一般以 (A)K₂Cr₂O₇(B)NaI (C)(NH₄)₂C₂O₄(D)AgNO₃標定其力價。

45. 高錳酸鉀在酸性溶液中錳的氧化數降低了______ 個單位。(A)2 (B)3 (C)4 (D)5

46. 重鉻酸鉀(M.W.＝294)在酸性溶液中之氧化當量為 (A)294 (B)147 (C)73.5(D)49 。

47. 分光光度計在使用紫外光波長時，盛裝試料溶液的測光管其應為 (A)石英 (B)普通玻璃 (C)塑膠 (D)瓷器。

48. 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成 (A)反比 (B)正比 (C)無關係 (D)平方反比。

49. 下列何者不屬於比色分析法? (A)標準系列法 (B)Duboscq 比色法 (C)氣相層析法 (D)吸光測定法。

50. 利用單色光裝置，分光而得到所需單色光帶的比色儀器為 (A)原子吸收光譜儀 (B)氣相層析儀 (C)分光光度計 (D)螢光分析儀。

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