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95年 - 95-2 專技高考_營養師：營養學#20523

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 年份：95年 | 選擇題數：40 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (40)

1 下列那種器官所分泌的酵素負責消化50%醣類和蛋白質，以及90%脂肪？ (A) Liver (B) Stomach (C) Pancreas (D) Gallbladder
2 當水攝取充足時，下列那種膳食纖維對消除便秘最有效？ (A)小麥麩(B)燕麥麩(C)果膠(D)肌纖維
3 當血糖濃度下降時，體內荷爾蒙胰島素（insulin）和升糖素（glucagon）的變化如何？ (A)胰島素增加，升糖素減少(B)胰島素減少，升糖素增加(C)胰島素減少，升糖素減少(D)胰島素增加，升糖素增加
4 下列何種細胞缺乏代謝機轉，無法將葡萄糖轉換成能量儲存？ (A)肌細胞(B)肝細胞(C)腎臟細胞(D)紅血球細胞
5 在絕食狀況下，肌肉為了避免消耗蛋白質，會利用下列何者為主要能量來源？ (A) Ketone bodies (B) Glucose (C) Fatty acid (D) Lactic acid
6 Thiamin 缺乏的主要症狀為： (A) Pellagra (B) Macrocytic anemia (C) Beriberi (D) Rickets
7 下列何種是主要參與胺基酸代謝的維生素？ (A) Biotin (B) Tocopherol (C) Retinol (D) Pyridoxine
8 下列何種維生素的吸收需要內在因子（intrinsic factor）？ (A) Ascorbic acid (B) Pyridoxine (C) Cobalamin (D) Inositol
9 當飲食中蛋白質充足時，體內可利用以下何種胺基酸合成菸鹼素（niacin）？ (A) Phenylalanine (B) Valine (C) Tyrosine (D) Tryptophan
10 下列那種藥物療法與降低肝中的膽固醇合成有關？ (A) Insulin (B) Cholestyramine (C) Gene therapy (D) HMG CoA reductase inhibitor
11 口角炎是缺乏下列那種維生素的症狀？ (A) Niacin (B) Ascorbic acid (C) Riboflavin (D) Biotin
12 何種維生素作用類似荷爾蒙？ (A) Retinol (B) Pantothenic acid (C) Calciferol (D) Tocopherol
13 維生素 K 缺乏最常見於下列那個族群？ (A)新生兒(B)兒童(C)青少年(D)老年人
14 由β-胡蘿蔔素轉換成視網醛（retinal）的反應中，需要下列何種維生素？ (A) Ascorbic acid (B) Folic acid (C) Niacin (D) Pyridoxine
15 下列何種維生素的過量毒性會造成細胞膜氧化和軟骨組織鈣沈積？ (A) Pantothenic acid (B) Tocopherol (C) Calciferol (D) Biotin
16 骨質的最高峰在人生命期的那個階段？ (A) 0~10 歲(B) 10~25 歲(C) 30~40 歲(D) 50 歲以上
17 根據美國國家衛生研究院（NIH）建議未接受動情激素療法的更年期婦女，每天攝取多少鈣？ (A) 800 毫克(B) 1000 毫克(C) 1200 毫克(D) 1500 毫克
18 下列何種礦物質會與飲食中未被吸收的脂肪結合皂化，而無法被吸收以致排出體外？ (A) Magnesium (B) Sulfur (C) Calcium (D) Potassium
19 氯離子在人體內的主要功能為何？ (A)細胞中的醣類合成(B)是細胞內主要的電解質(C)傷口癒合(D)維持胃液的酸性
20 根據研究結果顯示，下列何者的攝取充足時有助於血壓的調節？ (A) Magnesium (B) Selenium (C) Calcium (D) Sulfur
21 在高溫下進行劇烈運動時，易顯著造成下列何種礦物質的流失？ (A) Sulfur (B) Sodium (C) Phosphorus (D) Potassium
22 下列何種物質會妨礙銅的吸收？ (A) Gluconic acid (B) Phosphoric acid (C) Citric acid (D) Ascorbic acid
23 下列何種礦物質是酵素麩胱苷肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的輔因子？ (A) Molybdenum (B) Selenium (C) Silicon (D) Vanadium
24 因為共用吸收路徑，過量攝取非血紅素（non-heme）鐵會同時干擾下列何種礦物質的吸收？ (A) Magnesium (B) Zinc (C) Chromium (D) Selenium
25 下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？ (A) Chromium (B) Manganese (C) Cobalt (D) Copper
26 下列何者負責調節細胞外水分的滲透壓和體積？ (A) Hypothalamus (B) Pituitary gland (C) Pancreas (D) Spleen
27 男性與女性的理想體脂肪佔體重的百分比各為何？ (A)男性5，女性10 (B)男性12，女性18 (C)男性15，女性25 (D)男性18，女性28
28 下列何種遺傳疾病為肝中缺乏將苯丙胺酸（phenylalanine）轉換成酪胺酸（tyrosine）的酵素？ (A) Maple syrup urine disease (B) Phenylketonuria (C) Homocystinuria (D) Hyperhomocysteinemia
29 研究指出孕齡婦女懷孕前補充下列何種營養素可降低腦神經管缺陷胎兒的發生率？ (A) Protein (B) Folic acid (C) Tocopherol (D) Retinol
30 尿素在下列何種細胞的粒線體合成？ (A) Kidney (B) Pancreas (C) Spleen (D) Liver
31 懷孕時服用大量下列何種營養素可能導致胎兒畸形？ (A) Folic acid (B) Retinol (C) Pyridoxine (D) Riboflavin
32 一歲以下嬰兒不可餵予全脂牛奶，主要是因為全脂牛奶中何種成分不適合？ (A)含有太多的鐵(B)蛋白質和礦物質太高(C)鈣含量太低(D)磷含量太少
33 素食母親哺乳之嬰兒，容易缺乏之營養素為何？ (A) Biotin (B) Cobalamin (C) Retinol (D) Calciferol
34 下列何者為必需脂肪酸？ (A) Arachidonic acid (B) Eicosapentaenoic acid (C) Linoleic acid (D) Docosahexaenoic acid
35 當持續耐力運動超過二小時時，下列何種能量營養素會變成主要的能量來源？ (A) Glucose (B) Alanine (C) Fatty acid (D) Creatinine
36 下列何種營養素缺乏，上皮細胞無法分化為黏液分泌細胞及免疫細胞活性降低，而易感染？ (A) Tocopherol (B) Pantothenic acid (C) Retinol (D) Cobalamin
37 正常的空腹血糖值為多少？ (A) 10~30 mg/dL (B) 30~50 mg/dL (C) 60~90 mg/dL (D) 100~140 mg/dL
38 運動時，下列何者最少作為提供ATP 能量的來源？ (A) Glycogen (B) Glucose (C) Fatty acid (D) Amino acid
39 體內合成膠原蛋白（collagen）時需要下列那種營養素？ (A) Retinol (B) Thiamin (C) Ascorbic acid (D) Calciferol
40 有關正常成年人每日水的需要量，下列敘述何者錯誤？ (A)約為體重的6% (B)與體表面積成正比 (C)每日熱量的攝取量為2000 kcal 時，約需2000 mL (D)體重60 kg，身高166 cm 的成年人，其需要量約為2400 mL

申論題 (4)

一、近年來對營養素的研究越來越深入，如發現有幾種元素為超微量元素，包括砷（As）、硼（B）、釩（V）、鎳（Ni）和矽（Si）等，試闡釋這幾種營養素對人體的重要性為何？（10 分）
二、設若某一成年男性之體重為60 kg，從事輕度工作，在一日之飲食中共攝取protein、lipid 及carbohydrate 各為60 g、50 g 及300 g，並品飲80 proof 之wiskey 酒100 g，試求計此人之： (一)熱量平衡（2 分） (二)三大營養素之攝取量佔總熱量之百分比與國人飲食指標之比較（3 分） (三)Thiamin、Riboflavin 和Niacin 之DRIs （3 分） (四)水的需要量（2 分）
三、試寫出下列各代謝化合物與何種營養素之作用或代謝有關，並加以簡單說明。（15 分） (一)GABA (二)Rhodopsin (三)Prostaglandins (四)Docosahexaenoic acid (五)Hydroxyapatite
四、對65 歲以上的老年人的飲食建議與各營養素的建議攝取量與成年人有何不同？又老年人一般容易有那些營養素攝取不足？飲食應如何改善之？（15 分）