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96年 - 專技食品微生物學#50605

科目：食品微生物學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (12)

⑴乳酸菌對氧氣之需求性如何？
⑵格蘭氏染色（Gram staining）之結果為何？
⑶其運動性如何？
⑷其觸酶反應（catalase test）之結果為何？
⑸對醣類的發酵可分為同型發酵及異型發酵，兩者主要產物有何不同？
二、請分別列舉影響食品中微生物生長之內在因子及外在因子。（20 分）
三、請舉一例子，說明生物技術在食品微生物學之應用。（20 分）
⑴第一個使用於水質衛生之指標菌為何種細菌？
⑵請列舉指標菌之特性。
⑴常用之菌數計數單位如何表示？
⑵培養皿中可計數之菌數範圍為何？
⑶假設某食品中預測含 107~108 之總生菌數時，請以簡單之圖示表示如何進行連續 稀釋以得到可計數之菌數範圍？