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食品微生物學
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96年 - 專技食品微生物學#50605
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題組內容
一、乳酸菌（lactic acid bacteria）為發酵乳品中重要之菌種，請簡述：（20 分）
⑴乳酸菌對氧氣之需求性如何？
其他申論題
⑵試舉二個工業界之應用例子。（10 分）
#180014
四、近年來廣泛為業界採用之職業安全衛生評估系統（Occupational Health and Safety Assessment Series）OHSAS18000，其推行時通常採用「PDCA」之架構，請問在安全 衛生政策制訂後，首先「P」階段應執行之工作有那四項？並簡要說明之。（15 分）
#180015
五、安全衛生訓練種類可分為職前訓練（Orientation Training）、在職訓練（On-The-Job Training）與職場外訓練（Off-The-Job Training），請說明此三種訓練之目的並簡要 說明其內容。（15 分）
#180016
六、為瞭解現場依規定配戴個人防護具之比率 p，擬進行安全觀察，若主管希望觀察之 個人防護具配戴比率在 90%信賴水準下，其誤差在正負 10%間，請問應該至少觀察 多少人次（即至少應有多少樣本）才能合乎要求？（20 分） （※提示：標準常態分配之 Z0.05＝1.645）
#180017
⑵格蘭氏染色（Gram staining）之結果為何？
#180019
⑶其運動性如何？
#180020
⑷其觸酶反應（catalase test）之結果為何？
#180021
⑸對醣類的發酵可分為同型發酵及異型發酵，兩者主要產物有何不同？
#180022
二、請分別列舉影響食品中微生物生長之內在因子及外在因子。（20 分）
#180023
三、請舉一例子，說明生物技術在食品微生物學之應用。（20 分）
#180024
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