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食品微生物學
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96年 - 專技食品微生物學#50605
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題組內容
五、對食品進行總生菌數之檢測及計數時：（20 分）
⑴常用之菌數計數單位如何表示？
其他申論題
二、請分別列舉影響食品中微生物生長之內在因子及外在因子。（20 分）
#180023
三、請舉一例子，說明生物技術在食品微生物學之應用。（20 分）
#180024
⑴第一個使用於水質衛生之指標菌為何種細菌？
#180025
⑵請列舉指標菌之特性。
#180026
⑵培養皿中可計數之菌數範圍為何？
#180028
⑶假設某食品中預測含 107~108 之總生菌數時，請以簡單之圖示表示如何進行連續 稀釋以得到可計數之菌數範圍？
#180029
⑴請畫圖說明食品中水分子與下列溶質的交互作用形式。 1.澱粉 2.蛋白質的非極性基團
#180030
⑵一食品以不同方式加工處理如下： 1.經乾燥過程至水分含量為 20%， 2.經乾燥至較低水分含量後，再經吸濕至水分含量 20%， 請問二者的貯藏安定性有無差異？為什麼？
#180031
⑴列舉一種單醣的化學反應（梅納反應除外），並說明反應產物及其利用性。
#180032
⑵說明環狀糊精（cyclodextrin）與果寡糖（fructooligosaccharide）的結構性狀及應 用性。
#180033
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