96年 - 高等三級暨普通食品微生物學#50877

科目：食品微生物學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：14

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (14)

⑴試述以阿米洛法（amylo-process）之釀造流程。（6 分）
⑵寫出參與發酵之微生物菌名二種及彼等所擔任之角色。（8 分）
⑶寫出參與發酵之生化反應二種。（6 分）
⑴試述該方法之操作步驟。（8 分）
⑵某固體食品以此方法，經 10-5、10-6、10-7 稀釋及二重複培養後平板上分別得到 （180,160）、（15,11）及（4,2）之菌落數，試計算該食品之生菌數（列菌數表 示單位），並解釋之。（9 分）
⑶此方法之重要假設為何（寫出 2 項）？（8 分）
⑴何為基因修飾食品？試舉一食品例說明之。（9 分）
⑵寫出一微生物菌名（中文菌名或英文屬名）及說明其在基因修飾食品所擔任之角 色。（6 分）
⑴巴斯德低溫滅菌（pasteurization）vs. 商業滅菌（commercial sterilization）
⑵自由水（free water）vs. 結合水（bound water）
⑴基因轉殖作物（transgenic plants）
⑵苦味胜肽（bitter peptides）
⑶普思子（prion）
⑷糞便污染指標菌（fecal contamination indicators）