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食品微生物學
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96年 - 高等三級暨普通食品微生物學#50877
> 申論題
題組內容
一、以下為有關發酵食品－米酒（rice spirits）之問題：
⑴試述以阿米洛法（amylo-process）之釀造流程。（6 分）
相關申論題
⑵寫出參與發酵之微生物菌名二種及彼等所擔任之角色。（8 分）
#181590
⑶寫出參與發酵之生化反應二種。（6 分）
#181591
⑴試述該方法之操作步驟。（8 分）
#181592
⑵某固體食品以此方法，經 10-5、10-6、10-7 稀釋及二重複培養後平板上分別得到 （180,160）、（15,11）及（4,2）之菌落數，試計算該食品之生菌數（列菌數表 示單位），並解釋之。（9 分）
#181593
⑶此方法之重要假設為何（寫出 2 項）？（8 分）
#181594
⑴何為基因修飾食品？試舉一食品例說明之。（9 分）
#181595
⑵寫出一微生物菌名（中文菌名或英文屬名）及說明其在基因修飾食品所擔任之角 色。（6 分）
#181596
⑴巴斯德低溫滅菌（pasteurization）vs. 商業滅菌（commercial sterilization）
#181597
⑵自由水（free water）vs. 結合水（bound water）
#181598
⑴基因轉殖作物（transgenic plants）
#181599
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