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98年 - 食品微生物學#47622

科目：食品微生物學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (12)

⑴Saccharomyces cerevisiae，
⑵Acetobacter aceti，
⑶Staphylococcus aureus，
⑷Desulfotomaculum nigrificans，
⑸Aspergillus parasiticus及
⑹Listeria monocytogenes究 屬細菌、酵母菌、黴菌或病毒？及其於食品中之重要意義。（30 分）
二、何 謂 predominant flora ？ （ 6 分 ） 說 明 德 國 泡 菜 （ sauerkraut ） 在 發 酵 過 程 中 predominant flora 變化之情形及原因。（14 分）
三、請逐條簡述利用傾注平板培養法檢測牛肉中某一種特定細菌菌數之主要步驟，並寫 出最後如何表示菌數。（20 分）
⑴何謂半濕性食品？請列舉兩種半濕性食品。（6 分）
⑵分別寫出 Lactococcus lactis subsp. lactis 及 L. lactis subsp. cremoris 所產生 bacteriocin 之名稱。（6 分）
五、何謂PA3679？並說明其於食品品質之措施之設計上扮演何種角色？（10 分）
六、說明 probiotics 並舉兩例。（8 分）