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98年 - 98 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#34651

科目：園產品處理及加工學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、水果外觀之顏色有三類，包括綠色、黃色、紅色或紫色，試以香蕉及柑桔為例，說明其採收前之顏色色素組成及採收後產品處理催色方法及原理。（20 分）
二、請說明影響切花（cut flower）品質劣變及老化之因子，並以國內現行文心蘭外銷日本之作業流程為例，敘述現行處理作業方法及需改進之處。（20 分）
三、請說明水果採收後之人工脫澀的方法，並以柿子為例，說明不同人工脫澀方法之產品品質差異。（10 分）
四、園產品罐製後，由於經過加熱以致品質不如新鮮者，請就顏色、風味、組織成分說明其變化。（10 分）
五、請說明果凍製造失敗造成風味、品質劣變之原因及改善方法。（20 分）
六、在商業上，果汁產品為避免風味、顏色、品質劣變之保存方法有數種，請就各種方法說明優劣點。（20 分）