試卷名稱：106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#61523
年份：106年
科目：初級◆食品科學概論
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30. 瓜類食品容易氧化酸敗，除因為其中內含多元不飽和脂肪酸外，主要受到下列何種酵素作 用？ (A)脂肪酶 (B)磷脂酶 (C)脂肪加氧酶（lipoxygenase） (D)交酯酶（esterase）
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