試題詳解

試卷：106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#61523 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#61523

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

38. 下列何者可以做為顯示油脂初期氧化的指標？
(A)酸價
(B)皂化價
(C)過氧化價
(D)硫巴比妥酸價（TBA value）

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廖廖廖

B1 · 2020/03/09

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未解鎖

酸價：測油脂中游離脂肪酸的含量皂化價：測...

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