試題詳解

44. 有關油脂類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)只有固態油脂才能參與安定乳化系統（emulsion），因此乳化系統在高溫下容易油水 分離
(B)縱然是最天然的純化油脂，其融點也是一段溫度範圍，而不是某一特定溫度
(C)從熱量轉換而言，油脂是最濃縮的狀態、醣類是便宜、而蛋白質是最快的熱量來源
(D)以上敘述皆正確