試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#61523

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

48. 下列有關米澱粉特性之敘述，何者為非？
(A)吸水率：糯米＞蓬萊米＞在來米
(B)直鏈澱粉含量：在來米＞蓬萊米＞糯米
(C)煮熟後黏性：糯米＞蓬萊米＞在來米
(D)糯米的澱粉粒經碘試驗的結果呈暗藍色

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pcroar10245

B1 · 2018/05/06

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未解鎖

根據文獻，碘會與澱粉形成錯合物，碘加入直...

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