42. 下列何種加工處理無法抑制酵素性褐變反應的進行？
(A)加熱處理
(B)降低 pH 值
(C)添加亞硫酸鹽
(D)冷藏貯存

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統計： A(90), B(44), C(52), D(384), E(0) #1577014

詳解 (共 1 筆)

#6201713
酵素為蛋白質，影響蛋白質的因素有熱、pH...
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