69. 下列何種加工處理無法抑制酵素性褐變反應的進行？
(A)加熱處理
(B)降低 pH 值
(C)添加亞硫酸鹽
(D)冷藏貯存

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統計： A(110), B(34), C(89), D(398), E(0) #1979756

詳解 (共 2 筆)

#5635819

抑制酵素型褐變的方法
1.加熱
2. SO2抑制
3.加抗壞血酸
4.降低pH
5. 加食鹽降低水活性並防止微生物繁殖、浸在糖中
6.去除氧(真空包裝、包冰、浸在水中)
7.天然基質的轉變(酚氧化酶作用的基質上的改變..)

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抑制酵素型褐變的方法1.加熱2. SO2...
(共 106 字，隱藏中）
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