試題詳解

複選題
1. 關於油脂氫化之目的與特性何者錯誤?
(A)將液態油轉化成室溫下固態的油脂，改善功能
(B)氫化後的油脂不飽和度和黏度會下降
(C)適合用於製作人造奶油 (margarine)
(D)氫化後的油脂較不易產生聚合物，適合作為油炸油
(E)完全氫化油仍會有反式脂肪酸的產生。