試題詳解

複選題
9. 下列關於修飾澱粉（modified starch）的敘述，何者正確?
(A)預糊化澱粉具有增稠、增黏的效果，適用於即食產品
(B)澱粉交聯化可作為安定劑，用於嬰兒食品的加工
(C)糊化澱粉使用前須先進行加熱
(D) 架橋澱粉具有耐酸鹼的特性
(E) 酸化澱粉是經稀酸處理而得。