試題詳解

複選題
10. 關於罐頭品質之變化，何者錯誤?
(A)蜂巢狀肉為原料新鮮度低，造成肉體表面出現蜂巢狀小孔 散佈的現象
(B)肉毒桿菌(Clostridium botulinum) 是常造成罐頭膨罐的原因菌
(C)真空度不足的罐頭，因外部大氣壓力提高而發生膨罐現象
(D)運輸碰撞造成變形罐的產生
(E)殺菌前罐內容物已腐敗，造成後續腐敗菌產生惡臭。