試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
177. 為使油皮蛋塔層次分明，最重要的是
(A)油酥硬度一致
(B)擀捲程式正確
(C)油脂種類
(D)使用筋性較低麵粉製作。

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