試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 151-200（2025/12/04 更新）#134223 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 151-200（2025/12/04 更新）#134223

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
187. 麵包在正常製作下，麵糰基本發酵下列那些正確？
(A)直接法體積為原來 2～3 倍
(B)發酵室溫度為 28～29℃，相對濕度為 75%
(C)發酵室溫度為 38℃，相對濕度為 85%
(D)發酵時間和配方中酵母用量成反比。

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