試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
198. 麵條的熟成作用，其目的包括
(A)鬆弛
(B)水分均勻擴散
(C)防止麵筋破壞
(D)蛋白質變性。

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