試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 151-213（2025/12/08 更新）#134390 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 151-213（2025/12/08 更新）#134390

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
198. 麵條的熟成作用，其目的包括
(A)鬆弛
(B)水分均勻擴散
(C)防止麵筋破壞
(D)蛋白質變性。

正確答案：登入後查看