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試題詳解

試卷：103年 - 103 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120640 | 科目：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 103 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120640

年份：103年

科目：食品化學

複選題
2. 根據餐飲業油炸油之稽查管理標準,下列油炸油品質,何者已達需更換之標準:
(A) 油炸油內之極性物質含量達 30%
(B) 油炸油泡沫面積約佔油炸鍋三分之一
(C) 酸價超過 2.0 mg KOH/g
(D) 發煙點溫度為 180℃。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
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