複選題
42. 低筋麵粉的蛋白質含量為何?
(A) 6%
(B) 8%
(C) 10%
(D) 12%

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統計： A(235), B(261), C(42), D(20), E(0) #1098006

詳解 (共 1 筆)

#1475557

特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上。

高筋麵粉：蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉：蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，中筋粉多用在中式點心製作上：如包子、饅頭，餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

資落來源：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89

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