試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 03：中式麵食加工機具 51-76（2025/12/08 更新）#134386 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 03：中式麵食加工機具 51-76（2025/12/08 更新）#134386

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
53. 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是
(A)原料混合均勻
(B)使麵粉水合
(C)使麵筋充分擴展形成麵糰
(D)利於後續壓麵機的操作。

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