試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 51-79（2025/12/19 更新）#135425 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 51-79（2025/12/19 更新）#135425

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

複選題
60. 在製作魚肉慕斯(Fish mousse)時，須注意那些條件？
(A)溫度要低
(B)魚肉不一定要新鮮
(C)可加入蛋白
(D)加入魚骨可增加份量。

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