試題詳解

複選題
71. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比，何者需換油
(A)酸價 1.0mg KOH/g.oi l 極性物質 20%
(B)酸價 5.2mg KOH/g.oil 極性物質 29%
(C)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%
(D)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%。