試題詳解

試卷：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題

72. 發麵食品使用的小蘇打粉，下列描述何者正確
(A)與油脂加熱會產生皂化作用
(B)是一種酸性鹽
(C)小蘇打粉於熟製過程中會產生二氧化碳
(D)是一種化學膨大劑

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B1 · 2025/09/08

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未解鎖

1. 題目解析: 這道題目考查對小蘇打粉...

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