試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
73. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？ (A)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟 (B) 鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多 (C)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強 (D)未使用鹽，麵包 表皮顏色蒼白。
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