試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
75. 油麵口感與下列何種因子有關
(A)麵粉中蛋白質含量
(B)澱粉性質
(C)麵條煮熟程度
(D)熟麵條老化程度。

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