試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
95. 下列蛋的敘述，那些正確？
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高
(C)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響
(D)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃ 。

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