複選題
84. 下列蛋的敘述，那些正確？
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比 蛋黃高
(C)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響
(D)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃。

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統計： A(52), B(16), C(48), D(47), E(0) #1146911

詳解 (共 1 筆)

#4342675
蛋白中的蛋白質在62-65°C開始變性凝...
(共 144 字，隱藏中）
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