1. 下列關於殺菁(Blanching)的目的何者有誤?
(A)抑制或破壞食品中酵素
(B)保持色澤
(C)使組織軟化
(D)指標酵素為多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)。

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統計: A(3), B(10), C(11), D(29), E(0) #2816518