試題詳解

試卷：110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#104381 | 科目：農會◆食品加工

試卷名稱：110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#104381

年份：110年

科目：農會◆食品加工

1. 下列關於殺菁(Blanching)的目的何者有誤？
(A)抑制或破壞食品中酵素
(B)保持色澤
(C)使組織軟化
(D)指標酵素為多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)。

正確答案：登入後查看