試題詳解

10. 下列有關食品加工技術的敘述，何者為非？
(A)高靜水壓加工會產熱， 不 適用於海鮮及果汁產品，殺菌效果不良
(B)擠壓加工技術是利用高壓、高 溫及短時間熱加工的方式進行，擠壓加工會因產品壓力差的釋壓而膨發， 可形成酥脆膨發食品
(C)冷凍乾燥原理，將食品急速冷凍至於高真空壓 下，使冰晶昇華的乾燥方法，乾燥後製品質地酥脆具多孔性，能較好保留 食品營養成分。
(D) 脈衝電場技術(Pulsed electric field) 屬於非熱 加工一種，可運用至液體食品的殺菌。