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試題詳解

試卷：113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694

年份：113年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

1. 有關煙燻之敘述，下列何者正確？
(A)台灣理想的燻材有甘蔗渣、龍眼木及茶樹
(B)煙燻過程中會產生具有抗氧化效果的甲醛
(C)西式火腿是使用50~80℃之溫燻法製作而成
(D)液燻法須將食品以醋酸 浸泡處理
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
    •    (A) 是正確的。台灣...
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