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試卷名稱：113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694

年份：113年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

5. 有關碗粿製作過程及材料的敘述，下列何者錯誤？
(A)經過陳放的在來米可製得口感較佳為Q彈的產品
(B)蒸煮時須使用小火，且中途不可開蓋以免影響成品的外觀
(C)應選用支鏈澱粉低於75%之米作為原料
(D)添加安定化澱粉，可以提高抗凍保水性並延緩老化。

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B1 · 2025/10/18

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1. 題目解析本題是關於碗粿製作過程...

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