試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：96年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702

年份：96年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

1. 有關蔬菜醃漬的敘述，下列何者錯誤？
(A) 蔬菜使用粗鹽醃漬時如果會產生苦汁，應該改用精鹽
(B) 胡瓜醃漬時，會因醃漬液表面產膜酵母生長而使其組織軟化
(C) 己二烯酸可以抑制產膜酵母的繁殖
(D) 添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子變色

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Allen Chuang

B2 · 2021/09/10

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阿菜

B1 · 2020/04/16

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