1. 有關蔬菜醃漬的敘述，下列何者錯誤？
(A) 蔬菜使用粗鹽醃漬時如果會產生苦汁，應該改用精鹽
(B) 胡瓜醃漬時，會因醃漬液表面產膜酵母生長而使其組織軟化
(C) 己二烯酸可以抑制產膜酵母的繁殖
(D) 添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子變色

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統計： A(27), B(24), C(12), D(95), E(0) #796722

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鋁離子和鐵離子會和花青素結合，具有定色效...
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(D) 添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子...
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