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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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無年度 - 103第二次模擬考#50680
> 試題詳解
10. 下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法?
(A) 三明治(帳篷)
(B) 雨後春筍
(C) 立扇
(D) 西裝
答案:
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統計:
A(17), B(25), C(204), D(39), E(0) #1274956
詳解 (共 1 筆)
jackxu
B1 · 2018/03/17
#2677593
立扇是二折法
(共 8 字,隱藏中)
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相關試題
11. 下列何者餐廳布質備品在清潔後,摺疊時盡可能以反摺法摺收,以利於鋪換或使用美觀? (A) 客用餐巾 (B) 檯心布(C) 方桌檯布 (D) 長桌檯布
#1274957
12. 若長方桌尺寸120 cm x75 cm ,其鋪設檯布尺寸應為多少? (A) 140 cm x95 cm (B) 150 cm x105 cm (C)180cmx135 cm (D) 210 cm x165 cm
#1274958
13. 下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨(A) 甲乙丙丁 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D) 丙丁
#1274959
14. 有關托盤之敘述,下列何者不正確? (A) 運送葡萄酒與高腳酒杯,宜以單手高托法操持圓形托盤(B) 長方形托盤常見於美食街(C) 物品平均擺放托盤,先上桌的物品置於托盤外側(D) 運送 Cutlery 時,應墊服務巾以符合衛生
#1274960
15. 有關中餐餐桌佈設的順序,下列何者正確? 甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾(A) 丁→庚→乙→戊→甲→丙→己(B) 丁→乙→戊→甲→丙→庚→己(C) 丁→乙→戊→庚→甲→丙→己(D) 丁→庚→乙→戊→甲→己→丙
#1274961
16. 餐廳服務工作檯備有下列餐具及備品,依餐俱佈設組合原則,欲佈設歐陸式早餐,應取用下 列哪幾項?甲、Table Knife 乙、Table Fork 丙、Butter Knife 丁、Salad Plate 戊、Dinner Plate己、B.B. Plate 庚、Regular Coffee Cup&Saucer 辛、Pepper Shaker/Salt Shaker壬、Water Goblet 癸、Napkin(A) 甲、乙、丙、己、庚、辛、壬、癸(B) 甲、乙、戊、庚、壬、癸(C) 乙、丁、戊、庚、辛、壬、癸(D) 甲、乙、丙、丁、己、壬、癸
#1274962
17(A) 乙、丙、丁、己 (B) 乙、戊、庚(C) 甲、己、庚 (D) 甲、戊、己、庚
#1274963
18. 承上題,單點哪些菜餚需預先擺設奶油麵包盤? (A) 丙、戊、己 (B) 甲、乙、丙、丁、庚(C) 甲、乙、丁、己、庚 (D) 乙、丙、戊
#1274964
19. 便利商店為搶攻外食市場,推出多樣便利食品,其是屬於哪一種服務方式? (A) Convenient Food Service (B) Vending Machine Service(C) Catering Service (D) Counter Service
#1274965
20. 有關 Plate Service 之敘述,下列何者正確? (A) 顧客可選擇菜餚的部位與所需份量(B) 服務人員需具備簡易烹調技能(C) 服務便捷,空間利用率高,可使餐廳翻檯率提高(D) 與顧客互動多,可提供個人化服務
#1274966
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