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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
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10. 廣東粥之主要原料米為?
(A)圓糯米
(B)在來米
(C)長糯米
(D)蓬萊米。
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B1 · 2025/09/14
#6725495
1. 題目解析 題目詢問的是廣東粥的主要...
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11. 用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應? (A)熄火或微火 (B)強火 (C)大火 (D)中火。
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12. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確? (A)良好的口感 (B)粗細一致 (C)不易斷裂 (D)黏牙。
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13. 原料米貯存,最不適條件為? (A)艷陽下 (B)溫度低處 (C)乾燥處 (D)陰涼處。
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15. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (B)熱藏溫度應控制在30℃至 50℃之間 (C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (D)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間。
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20. 蒸發粿時,要使表面較有裂紋,火力宜採用? (A)微火 (B)小火 (C)大火 (D)中火。
#3457906
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