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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
12. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
(A)良好的口感
(B)粗細一致
(C)不易斷裂
(D)黏牙。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6725493
題目解析 在這道題目中,考察的是米粉絲...
(共 805 字,隱藏中)
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609. 米粉絲的品質要求,下列何者較不重要(A)良好的口感(B)粗細一致(C)黏牙(D)不易斷裂。
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25.米粉絲的品質要求,下列何者較不正確? (A)良好的口感(B)粗細一致(C)黏牙(D)不易斷裂。
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22. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確? (A)良好的口感 (B)不易斷裂 (C)粗細一致 (D)黏牙。
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25. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確? (A)良好的口感 (B)粗細一致 (C)黏牙 (D)不易斷裂 。
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13. 原料米貯存,最不適條件為? (A)艷陽下 (B)溫度低處 (C)乾燥處 (D)陰涼處。
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14. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近? (A)蘿蔔糕 (B)炒飯 (C)豬油糕 (D)寧波年糕。
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15. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (B)熱藏溫度應控制在30℃至 50℃之間 (C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (D)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間。
#3457901
16. 食物製備的衛生安全操作,何者正確 (A)切割吐司片使用蔬果用砧板 (B)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻 (C)以鹽水洗滌海鮮類 (D)烹調用油宜達發煙點後再炸。
#3457902
17. 鹼粽所用的鹼粉,下列何者之敘述不正確? (A)任何鹼類均可使用 (B)會影響成品顏色 (C)會影響成品風味 (D)須正確控制鹼量與浸漬時間。
#3457903
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