試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

107. 若以機器攪拌油條麵糰，下列那一方法可製作理想的麵糰
(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌
(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入
(C)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌
(D)弱鹼與酸鹽分別以配方中部分水溶解後，先加入一種略攪之後停機再加另一種接續攪拌。

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