試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 1-50（2025/12/08 更新）#134383 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 1-50（2025/12/08 更新）#134383

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

11. 下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
(A)濕麵筋測定
(B)麵糰物性測定儀(Farinograph)
(C)麵糰伸展儀(Extensograph)
(D)沉降係數(Fallingnumber) 。

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