試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

11. 下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
(A)濕麵筋測定
(B)麵糰物性測定儀(Farinograph)
(C)麵糰伸展儀(Exte nsograph)
(D)沉降係數(Falling number)。

正確答案：登入後查看