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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
> 試題詳解
11. 下列何者不是維生素 B
2
的缺乏症?
(A)腳氣病
(B)舌炎
(C)眼睛畏強光
(D)口角炎。
答案:
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統計:
A(14), B(1), C(11), D(1), E(0) #3451860
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728715
1. 題目解析 本題要求找出一項不是維生...
(共 699 字,隱藏中)
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12. A 型肝炎是屬於 (A)真菌 (B)寄生蟲 (C)細菌 (D)病毒。
#3451861
13. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? (A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等 (B)合梯應具有堅固之構造 (C)有安全之防滑梯面 (D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
#3451862
14. 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些_________ 浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。(A)小蘇打 (B)鹼粉 (C)木瓜 (D)泡打粉
#3451863
15. 下列的烹調方法中何者可不芶芡? (A)燒 (B)燴 (C)溜 (D)羹。
#3451864
16. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (A)1/5 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3。
#3451865
17. 依勞工職業災害保險及保護法規定,職業災害保險之保險效力,自何時開始起算,至離職當日停止? (A)到職當日 (B)雇主訂定當日 (C)勞雇雙方合意之日 (D)通知當日。
#3451866
18. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸? (A)鯨魚 (B)石斑魚 (C)鱈魚 (D)曼波魚。
#3451867
19. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇? (A)肝 (B)沙丁魚 (C)腦 (D)干貝。
#3451868
20. 下列健康飲食的觀念,何者正確? (A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 (B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食 (C)對於愛吃水果的女性,若當日 水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響 (D)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童 將牛奶當水喝,對成長有利。
#3451869
21. 食物安全的供應溫度是指 (A)100℃以上、40℃以下 (B)60℃以上、7℃以下 (C)5~60℃ (D)40~100℃。
#3451870
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