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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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102年 - 102 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#17970
> 試題詳解
12. 下列哪一個部門,負責旅館公共區域之清潔維護?
(A) front office
(B) housekeeping
(C) security
(D) stewarding
答案:
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統計:
A(71), B(826), C(43), D(62), E(0) #663316
詳解 (共 2 筆)
顏志誠
B2 · 2017/03/29
#1852995
(A)客務部,負責跟客人有關的事情,除非...
(共 107 字,隱藏中)
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鄭珈卉
B1 · 2017/01/03
#1573971
求翻譯
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13. 於客房樓層發現火災,應立即衝往距離火源最近的消防栓,並先執行下列哪一項動作? (A) 取出水帶 (B) 取出瞄子 (C) 轉動制水閥 (D) 按下火警發信機按鈕
#663317
14. 關於 guéridon service 的敘述,下列何者錯誤? (A) 提供客製化的服務,使顧客倍感尊重 (B) 可展現食物的烹調過程及服務人員的專業技能 (C) 服務流程簡易,可使餐廳翻檯率提高 (D) Caesar salad 是 guéridon service 的典型菜餚之一
#663318
15. 關於旅館客房樓層消防、逃生設備及其位置之敘述,下列何者錯誤? (A) 應於客房內放置手電筒 (B) 應於房門後張貼逃生指示圖 (C) 應於樓梯間設置消防灑水器 (D) 應於廊道設置緊急出口指示燈
#663319
16. 何時是收拾中式餐桌上的調味品、殘餘物和不飲用酒水等之最佳時機? (A) 上小菜時 (B) 用餐結束後 (C) 上羹湯類前 (D) 上甜點及甜湯前
#663320
17. 下列哪一種設備,最適合餐廳用來進行顧客現場的酒類服務? (A) liqueur trolley (B) menu top set (C) pastry cart (D) roast beef wagon
#663321
18. 關於客房清潔作業之敘述,下列何者正確? (A) 清理客房時可依循「環狀清理」、「由外而內」、「由上而下」等基本原則 (B) 清理未冷卻燈泡時,必須先擰乾抹布水分以免危險 (C) 進入客房後首先應拉上窗簾,以維護住客隱私 (D) 應盡量利用住客外出時清理客房
#663322
19. 關於餐飲禮儀的敘述,下列何者正確? 甲、中式席次的安排,以主賓面門而坐、主人背門而坐為原則 乙、中式四圓桌的正方形排法,以內右為主桌、外右最卑 丙、西餐用餐禮儀,餐具使用由外而內、右刀左叉為原則 丁、西餐用餐禮儀,食用 caviar 時,宜用魚刀及魚叉 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#663323
20. 關於餐廳營業前準備工作之敘述,下列何者正確? 甲、餐廳洗手間、桌椅及牆面之清潔,都屬於營業前的準備工作 乙、briefing 是餐廳營業前會議,目的為說明當天注意事項及工作分配等 丙、餐具在擦拭前應先行分類,若留有水漬可取熱水浸泡或以水氣蒸濕後擦拭之 丁、餐廳工作檯物品放置,最上層可放置菜單、水壺與檯布;下層櫃子放置刀、叉等 餐具 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁
#663324
21. 下列何者不是房務部主要提供的服務項目? (A) laundry service (B) shoeshine service (C) turndown service (D) wake-up service
#663325
22. 當以不帶殼田螺為前菜、菲力牛排為主餐、紅酒為佐餐酒時,需要使用下列哪些餐具? 甲、dinner fork 乙、snail tongs 丙、soup spoon 丁、steak knife (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 乙、丁
#663326
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